СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ: : ВКУСНЕЕ ПРОСТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ.

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее - обещаю - это очень вкусно.
Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие - использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде. Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще!
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций).

1. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.
2. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделяем от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.
3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.
4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Теперь от себя. В следующий раз буду перекладывать не кусочками лимона, а выдавлю из него сок, немного ощущается привкус цедры лимона. Вкус необычный, но очень даже интересный, а главное что и селедки поел и не обпился. и еще - лука можно поменьше.

Красотпа!!!!

Марина,селёдка-красотища!! Мы так тоже делали.Только со свежей.Сейчас у нас со свежей селёдкой весной стало напряжно.Из неё астраханцы и балычок делают,который едят уже и на 2-3 день после вяления.Вот про мороженную-узнала впервые.Спасибо за рецепт!

Марина, спасибо за такое подробное и очень вкусное сообщение. Прямо как в одной из реклам по телевизору (не помню чего) "Посмотри как вкусно, попробуй как красиво!". Это точно про твою селёдку. Спасибо за рецепт и дельные советы! Слямзим.

lust
Любаша, я живу на Крайнем севере. Откуда у нас свежая . Обходимся замороженой.

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Re: Бальзаковские красавицы. От 40 лет и старше, присоединяйтесь
Эмма Рубан
Само сообщение я слямзила из тырнета, мой комментарий только в последнем абзаце.

Марин, откуда слямзила не важно, важно как вкусно и красиво. Вот за это и спасибо. За настроение!

Добавлено спустя 5 минут 49 секунд:
Re: Бальзаковские красавицы. От 40 лет и старше, присоединяйтесь
А вот мичуринские сады как они сейчас выглядят, почти как раньше когда были в цвету.

Эмма Рубан
Красота!!!!!!!!!

Эмма Рубан
Мичуринские сады-красиво! Жаль,что заброшены.

Привет всем!
Хорошего дня!

Эмма Рубан
Приветик!