Здраствуйте, девочки! муж мой выходец из Украины, к нам часто приезжает его мама, ну раз в пол года точно и на месяц, так что получается - чАасто))
она готовит борщ так, как теперь готовлю его я, БЕЗ КАПУСТЫ:
ставлю кастрюлю с водой на плиту и прямо в холодную воду кладу мясо, свинину или чаще домашнюю птицу, которую привозит свекровь из Украины. как только начинает закипать снимаю пенку, главное ее не пропустить, а то бульон будет сильно мутный. если пропустили - не страшно, добавляем пол стакана очень холодной воды и скоро снова начнется закипание и пенка пойдет, тепрь ее не пропустите.
итак, пока варится мясо, на сковороду выкладываю мелко нарезанное сало, его можно положить меньше, но тогда добавить при этом растительного масло к салу. как только сало зарумянилось, выкладываю нарезанный лук, обжариваю и добавляю в сковороду натертую морковь, жарим дальше. Далее добавляю натертую свеклу и выдавливаю пару-тройку зубчиков чеснока, перемешиваем и жарим на среднем огне пару минут. В сковороду к обжарке добавляю несколько половников бульона, который продолжает в это время томиться на маленьком огне. Дальше в обжарку наливаю одну столовую ложку уксуса 6-7%, только не перепутайте с уксусной ессенцией ))) Обжарка тушится примерно 20-30 минут на огне немного ниже среднего, перемешиваю несколько раз и в процессе (внимание!) добавляю три полных ложки сахара. Пока тушатся лук-морковь-свекла, чищу картошку, нарезаю и кладу в бульон. Картошка варится до готовности и тогда выкладываю в кастрюлю обжарку, если воды мало, то есть много выкипело, то добавляю необходимое колличество кипятка. Добавляю соль и перец по вкусу, можно добавить свежую зелень. Все кипит еще минут 5-7, выключаю плиту, бросаю пару лавровых листиков, закрываю крышкой и оставляю на горячей плите.
Борщ должен настояться, натянуться вкусом. Вкуснее всего он становится на второй день. Едим просто так или сметаной, или с майонезом.
Приятного аппетита!

Алена Куколочка
А почему без капусты? Просто капусту не любите?

Капусту любим, готовить можно и со свежей капусты и с квашеной. У мужа были изжоги и вздутия после борща, мы долго понять не могли почему, потом как-то раз капусты дома не оказалось, я приготовила борщ без нее. Изжоги у него не было и вкус понравился больше. с тех пор и готовим без нее. самый главный секрет нашего борща - это САХАР.

С черносливом еще не разу не пробовала. Действительно вкусно?

Настоящий полтавский борщ.
Борщ варю давно не на мясном бульоне, мяско лучше в плов...и т.д.
Итак, наливаем воды где-то половину кастрюльки (объем 5 литров), в кипящую воду бросаем нашинкованную 1морковку и 1 свеклу, немного посолить и пусть варится до готовности.
За это время делаем заправку: из 1 морковки на терку и 1 лука делаем зажарку на растит масле, когда овощи будут чуть золотистого цвета добавляем 1 ст л муки, поджариваем, кладем 2 ст л томат пасты, немного поджарить и наливаем воды где-то стакана 3. Постоянно помешивая доводим до состояния соуса, закипело, выключаем.
В кастрюлю, с почти с вареными овощами, кладем картофель, досаливаем, когда картофель дошел до полу готовности, кладем нашинкованную капусту и пару листиков лаврушки.
Я не люблю хрустящую капусту, поэтому варю пока не будет мягкой.
Кладем ложки 2 свежей или заморожен зелени (петрушка, укроп).
Попробовали капусту, ага мягкая, вот теперь выливаем заправку и интенсивно перемешиваем.
Даем покипеть минут 5, обязательно(!!!) выдавливаю 1 большой зубок чеснока, закрываю крышку, выключаю и оставляю минут на 10. Вот и все.

Попробовала по вашему рецепту приготовить, очень понравилось!!!!

UliaIvanova
Спасибо!

Девочки, подскажите плиз если в борщ вместо картошки положить фасоль будет ли он менее калориен?

знаю, что далеко от оригинала, но я варю на говядине бескостной, обычно подбедерок
свекла уже отваренная трется и заправляется уксусом и сахаром и только после этого отправляется в кастрюлю, где уже сварились, в порядке закладки: морковь, лук, капуста, картошка(сейчас меняю на корневой сельдерей), ничего не обжариваю, на поджарку у всех желудки страдают, даже когда просто на бульоне тушила
чеснок, зелень, сметана каждый в свою тарелку добавляет по желанию