Разморозьте цветную капусту 100 г. Отварите рис 100 г. Манго очистите и измельчите в пюре или очень мелко нарежьте.
Морковь нарежьте пластинами, луковицу — достаточно мелко. Цветную капусту разберите на более мелкие соцветия.
Обжарьте лук в разогретом на сковороде оливковом масле, добавьте морковь, цветную капусту и тушите примерно 7 минут до готовности капусты. Влейте абрикосовый сок 50 мл и пюре манго. Посолите, поперчите, добавьте манго.
Огурец нарежьте пластинами, помидор — дольками на 1/4 или 1/8, маслины — кружочками.
В глубокую тарелку выложите рис, овощи и абрикосово-манговый соус. Украсьте помидором, огурцом и маслинами.

Нужно попробовать. Манговый соус с помидорами - интересно.

Как необычно, похоже на азиатскую кухню