Текущее время: 24 фев 2020, 11:57

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]





Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 08 янв 2009, 19:57 
Не в сети
Администратор
Администратор
Аватара пользователя

Автор темы
Регистрация: 05.12.2008
Сообщения: 2237
Изображений: 59
Откуда: Планета Земля
Благодарил (а): 11 раз.
Поблагодарили: 412 раз.
Пол: Мужской
Знак зодиака: Рак
В наличии: 2,429

Награды: 81
Клевер (1) Красное яблоко (1) Зеленый котелок (7) Кресло-качалка (1)
Фляжка (3) Кроссовки EasyTone голубые (1) Билет на Мальдивы (1) Бутыль Martell XO (3)
Блог: Просмотр блога (0)
Обсуждаем E621 Глутамат натрия

_________________
Хотите помочь сайту, подпишитесь на страницу http://vk.com/calorizator или http://ok.ru/calorizator :smu:sche_nie:
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 11 окт 2011, 12:01 
Не в сети
Решила задержаться
Решила задержаться
Аватара пользователя

Регистрация: 06.10.2011
Сообщения: 42
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 4 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Козерог
В наличии: 12

Блог: Просмотр блога (1)
сейчас его пихаю почти во все продукты. стараюсь покупать теже приправы без него - зачем лишняя химия в организме...

_________________
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 20 окт 2011, 05:28 
Не в сети
Я здесь обитаю
Я здесь обитаю
Аватара пользователя

Регистрация: 15.03.2011
Сообщения: 4383
Изображений: 4
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 54 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Телец
В наличии: 207

Награды: 59
Корзина цветов (1) Кошечка (2) Золотая звёздочка (1) Тюльпанчик (1)
Новогодний шар со снеговиком (1) Новогодний шар со снеговиком! (2) Шар на ёлке (1) Новогодний шар с домиком. (1)
Блог: Просмотр блога (49)
Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно. У нас в России зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621(на ино­странных продуктах — MSG). [Википедия]

Глутамат натрия. Поверьте, Вы едите его каждый день. Так что же это – полезная пищевая добавка или вред для здоровья?

Глютамат натрия или Е 621 – это самый распространенный усилитель вкуса во всем мире.

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа», у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»).

Глютамат натрия кладут практически во все промышленные изделия. Это колбасы, приправы, бульонные кубики, сухая лапша (супы), гамбургеры, бекон, чипсы, сухарики, консервы, пельмени. А еще это чуть ли не главный компонент всё тех же промышленных соусов — майонеза, кетчупа и других.

Как известно, человек различает четыре оттенка вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. А благодаря глютамату натрия мы узнали, что такое пятый вкус. Японцы называют это «умами» - то есть пятый вкус.

Глютамат натрия изобретен давно. В начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго­Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Оказалось, такой эффект дает содержащаяся в них глютаминовая кислота. В 1909 году ученому был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. По этому способу была получена соль глютаминовой кислоты — глютамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи­номото», что означает «душа вкуса». А в 50х годах прошлого века выяснили, что глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут — MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу.

С тех пор усилитель вкуса — глютамат натрия — стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 тысяч тонн.

НО ТАК ЛИ ХОРОША ЭТА ДОБАВКА?
В этом вопросе общество разделилось на два лагеря: одни (по странному совпадению это, как правило, производители различных продуктов ) считают, что это чудесная пищевая добавка, без которой рацион современного человека стал бы однообразным и «безликим» на вкус, другие - что это «белая смерть».

Для взрослых суточная доза глютамата натрия не должна превышать 1,5 грамма, для подростков - 0,5 грамма на один килограмм массы тела. Детям же до трех лет вообще лучше не давать продуктов с содержанием глютамата натрия.

Специалисты утверждают: глютамат натрия в небольших количествах не приносит вреда, однако точную его долю в продуктах производители на этикетках не указывают.

ДОКАЗАННЫЕ ФАКТЫ
Глютамат натрия вызывает зависимость. Именно поэтому его много в фаст-фуде.

Глютаматом натрия иногда маскируется подпорченное или некачественное сырье. Он успешно отбивает запах тухлятины.

Образуется глутамат натрия из глютаминовой кислоты, которая входит в состав многих белков. Но в натуральных продуктах в свободном виде встреча­ется редко и исключительно в мизерном количестве. При длительном хранении, замора­живании продуктов животного происхождения уменьшается концентрация глютаминовой кислоты. А вместе с ней уменьшаются аромат и вкус мяса. Вот почему очень часто в пищевой промышленности глутамат натрия добавляют в колбасные изделия и консервированные продукты. А если в мясных продуктах мяса маловато и его большую часть нечестные производители заменяют, к примеру, соей - то глутамат натрия поистине незаменим! Именно благодаря глутамату натрия соевая кол­баса приобретает натуральный мясной вкус и запах.

Доказанный вред здоровью — синдром «китайского ресторана». Это вызывается «перееданием» вещества. Вызывает тошноту, рвоту, слабость, головокружение, боль в груди.

У большинства людей легкий синдром китайского ресторана проходит без серьезного вреда для организма. Один из способов уменьшить вероятность появления синдрома — прием витамина B6 перед потреблением пищи с большим количеством глутамата натрия.

Еще один настораживающий факт — это то, что многие пищевики старательно «прячут» наличие глютамата натрия в своих продуктах. Запомните: Е621, «усилители вкуса», «специи» без их описания, «вкус, идентичный натуральному», MSG (в иностранных продуктах), — здесь скрывается этот партизан.

Другие названия глютамата натрия:
- umami (умами)
- Е621
- вейцзин
- глутамат натрия
- глютамат натрия
- глутаминат натрия
- глютаминат натрия
- усилитель вкуса
- натриевая соль L-глютаминовой кислоты
- мононатриевая соль глютаминовой кислоты
- моносодиум глютамат
- MSG (аббревиатура от monosodium glutamat)

Добавка доказанно вредна астматикам. Она ухудшает течение болезни.

Присутствие в питании человека в большом количестве только одной из аминокислот приводит к различным биохимическим нарушениям. Зафиксированы различные реакции организма на переизбыток глютаминовой кислоты. Это головные боли, расстройство желудка, тошнота и рвота, понос, синдром раздраженной толстой кишки, астма, проблемы с дыханием, тревожные расстройства и панические атаки, учащенное сердцебиение, частичный паралич, проблемы координации, спутанность сознания, перепады настроения, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, высыпания на коже, депрессия… Также медицинские исследования показали связь между глютаматом натрия и синдромом Альцгеймера, диабетом, болезнью Паркинсона и др.

ИЛИ ПОЛЕЗЕН?..

Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотический. Легко проникая в кровь и мозг, он напрямую влияет на гормональный фон и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность вкусовых сосочков языка. А значит, глютамат «отучает» человека от натуральной еды, подсаживая на вредный фастфуд.

Правда, по словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, профессора, с глютаматом натрия все обстоит не так просто. «В Институте питания специалисты годами изучают механизм воздействия глютамата натрия на организм человека. На эту тему написано много диссертаций. Исходя из наших исследований, он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен. Глютамат натрия усиливает выработку эндогенного гастрина, а гастрин в свою очередь усиливает размножение клеток слизистой желудка, стимулируя выделение желудочного сока и усиливая моторику кишечника».

Глютамат натрия применяется при лечении гипоацидного гастрита — гастрита с пониженной кислотностью, позволяя ее нормализовать.

Кроме того, по словам Людмилы Василевской, глютамат в кишечнике включается в процесс по выработке глютатиона. Это вещество стоит на защите иммунитета нашего организма. К слову, больше всего глютатиона содержится в печени.

Также этот усилитель вкуса помогает гипертоникам. Если при гипертонической болезни поваренная соль противопоказана, то глютамат натрия можно спокойно добавлять в пищу.

В защиту глютамата натрия говорит и то, что нигде в мире он не запрещен. «Воздействует на глазную сетчатку? Но лактоза (точнее, ее компонент, галактоза) из обычного молока тоже, между прочим, может вызывать катаракту. Развивается привыкание? Ну так и что же — от неумеренного употребления чая, кофе, шоколада люди тоже впадают в зависимость, — приводит аргументы Людмила Василевская. — Просто есть доза глютамата натрия, которую нельзя превышать — 9 граммов глютамата в сутки максимум».

Проблема в том, что в большинстве фастфуд-продуктов эта доза превышена в несколько раз, и у потребителя нет никакой возможности проконтролировать ситуацию, как в случае с солонкой или сахарницей. За него готовое блюдо уже щедро приправили производители.

Побочные эффекты глутамата натрия
В стремительном ритме современ­ной жизни «быстрая еда» прижилась столь же стремительно, подарив нам дополнительное драгоценное время для работы и прочих насущных дел. Но вот западный мир первым забил тревогу: фаст-фуд — одна из глав­ных причин неумеренного аппетита и прибавки веса. Пополневшая Америка дружно ополчилась на «Макдоналдс», требуя стереть рестораны быстрой еды с «лица» своей страны. Ну, исчезнет «Макдоналдс» — многое ли изменится, если крепко-накрепко прижилась привычка миллионов по­треблять вкусную и сытную «быструю еду»? Продуктовые витрины ломятся от нее и там, и здесь. Еда, напичканная глутаматом натрия, оккупировала наши род­ные гастрономы и гипермаркеты, поселилась в маленьких магазинчиках по ходу на­ших ежедневных маршрутов и на безбрежных рынках.

Но вы когда-нибудь задумывались над тем, откуда этот замечательный вкус у фаст-фуда? Ответ прост: пи­щевые добавки, и в первую очередь — глутамат натрия. Врачи всерьез говорят, что глутамат натрия делает из нас булиманов. То есть – пожирателей еды. Загляните на кулинарные интернет-сайты, включите команду «поиск» на ключевое понятие «глутамат натрия» — узнаете много любопытного!

Яркие пакетики с бульонными кубиками и приправами не редко украшают клумбы из овощей. Они вызывают ассоциации с вкусной и здоровой пищей. На самом деле большинство приправ явля­ются гибридами пищевой химии с добавлением натуральных ово­щей и специй. И не факт, что натуральных продуктов будет больше! В добавление к химии почти половину веса кубиков и приправ составляет поваренная соль. В результате блуда получаются пересоленными и «перехимиченными». А вот доля суше­ных овощей указывается не по отдельности, а общей массой. При этом их массовая доля даже меньше, чем соли. Третьим пунктом многих приправ, бульонов и концентратов идут вкусовые до­бавки: инозинат и глутамат натрия. Именно они обеспечивают вкус готовым блюдам, а не овощи и зелень. Обычно усилителей вкуса добавляют не нам­ного меньше, чем зелени и сушеных овощей. Производители идут на все, чтобы извлечь максимум прибыли за счет нашего здоровья.

Всем известно, что бульоны — очень вкусная и пита­тельная еда. В них содержатся мине­ралы и другие полезные вещества. Особенно много в натуральном бульоне желатина, содержащего коллаген. Коллаген — это природный конструктор мышечной ткани, кожи, волос, стенок кровеносных сосудов. «Хороший бульон возрождает мер­твых» — гласит латинская послови­ца. Но такой ли бульон мы получаем из сухих кубиков, столь красочно представленных в ежедневных ре­кламных телесюжетах? Промышленно производимые соусы и супы со­держат в себе искусственные добав­ки, которые придают им рыбный или мясной ароматы. Так как использо­вать натуральные бульоны — слиш­ком дорогое удовольствие для про­изводителя.

Мизерные дозы глутамата натрия позволяют пищевой промышленно­сти экономить на грибах, птице, мясе и прочих натуральных продуктах. Ведь в продукт можно положить вместо полноценного куска мяса небольшое количество измельченных мясных волокон или его экстракт. А чтобы воссоздать ощущение мясного блюда, продукцию достаточно приправить щепоткой глутамата натрия.

Наверняка такой вопрос зададут многие чита­тели. Во-первых, экономит не толь­ко пищепром, но и потребители. Натуральные продукты питания сто­ят недешево, готовить только из них сейчас по карману далеко не каждой семье. Во-вторых, времени на при­готовление «настоящей» пищи сколько уходит! Получается, «об­ман благородный». Нет, это заблуж­дение. С фаст-фудом мы недопо­лучаем аминокислот и других необходимых для организма компо­нентов, содержащихся в натураль­ных продуктах. Вместо этого потре­бляем приличные дозы глутамата натрия, который, как выше упоминалось, де­лает из нас булиманов.

Конечно, без «быстрой еды» и полуфабрикатов нам се­годня обойтись практически невоз­можно. Но она не предназначена на каждый день! Даже вареную колбасу, сосиски диетологи рекомендуют упо­треблять не часто. В них кроме ис­кусственных усилителей натурально­го вкуса и запаха еще и много жира. Поэтому ради собственного здоровья и здоровья своих детей надо готовить самим! Наваристый борщ, каши, кот­леты, омлеты, отбивные, рыбу и обя­зательно — свежие салаты. Помните, что у глутамата натрия побочные эффекты могут выражаться неприятными последствиями.


Вложения:
глютамат натрия.gif
глютамат натрия.gif [ 56.29 Кб | Просмотров: 3079 ]
глутамат натрия.jpg
глутамат натрия.jpg [ 22.04 Кб | Просмотров: 3079 ]
Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 04 июн 2012, 19:31 
Не в сети
Постучалась в дверь
Постучалась в дверь
Аватара пользователя

Регистрация: 11.04.2012
Сообщения: 17
Откуда: Тула
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Рак
В наличии: 22

Блог: Просмотр блога (0)
Интересно, а в хлеб его добавляют?

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 30 сен 2012, 14:17 
Не в сети
Построил домик
Построил домик
Аватара пользователя

Регистрация: 17.09.2012
Сообщения: 614
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 56 раз.
Пол: Мужской
Знак зодиака: Рыбы
В наличии: 377

Награды: 7
Кроссовки EasyTone голубые (1) Шары (1) Красный диплом (1) Зелёное яблоко (1)
Варежки на резинке (1) Домовёнок (1) Цветочное сердце (1)
Блог: Просмотр блога (0)
едим мы его постоянно =))) для здоровья безопасен, только вот зависимость вызывает :-):

_________________
Даю дельные советы. Хочешь похудеть? Спроси меня как.

Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 22 янв 2013, 07:45 
Не в сети
Решила остаться
Решила остаться
Аватара пользователя

Регистрация: 20.01.2013
Сообщения: 63
Изображений: 3
Откуда: Иркутск!
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Телец
В наличии: 69

Блог: Просмотр блога (0)
я все же стараюсь его избегать, правда, зачем эта химия. еще знаю что его не кладут в продукты с "душком" дабы не усилить этот душок. так что есть и плюс :)


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 19 июн 2013, 07:15 
Не в сети
Решила задержаться
Решила задержаться
Аватара пользователя

Регистрация: 10.04.2013
Сообщения: 41
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пол: Женский
В наличии: 45

Награды: 1
Домовёнок (1)
Блог: Просмотр блога (0)
да сейчас без этой химии столько, что и не разберешь в каком продукте она есть а в каком отсутствует. Некоторые заразы еще и не полностью пишут состав.


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 23 авг 2013, 13:45 
Не в сети
Решила остаться
Решила остаться

Регистрация: 10.07.2013
Сообщения: 81
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Пол: Женский
В наличии: 88

Блог: Просмотр блога (0)
Глутамат натрия опасен для здоровья. Он способствует привыканию и ожирению. А если его употреблять с транс-жирами (фаст-фуд, промышленная выпечка и кондитерка, сливочное масло и др) вызывает заболевания печени. Эти два компонента усиливают эффект друг друга. Поэтому во многих странах мира их обязательно выносят на этикетку продукта.

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:
olgasim писал(а):
Глутамат натрия опасен для здоровья. Он способствует привыканию и ожирению. А если его употреблять с транс-жирами (фаст-фуд, промышленная выпечка и кондитерка, сливочное масло и др) вызывает заболевания печени. Эти два компонента усиливают эффект друг друга. Поэтому во многих странах мира их обязательно выносят на этикетку продукта.

Вот, можете почитать про него http://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitan ... 8-glutamat


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 19 сен 2013, 15:09 
Не в сети
Обзавелась друзьями
Обзавелась друзьями
Аватара пользователя

Регистрация: 17.07.2013
Сообщения: 117
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Телец
В наличии: 120

Награды: 1
Роза (1)
Блог: Просмотр блога (0)
это самая настоящая гадость, к которой, к сожалению, я привыкла, без него мне уже ни одно блюдо не кажется вкусным, знаю, что вредно, но что поделать:(


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: E621 Глутамат натрия
СообщениеДобавлено: 21 сен 2013, 15:35 
Не в сети
Познакомилась с соседями
Познакомилась с соседями
Аватара пользователя

Регистрация: 06.04.2012
Сообщения: 1441
Откуда: Смоленск
Благодарил (а): 35 раз.
Поблагодарили: 59 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Овен
В наличии: 1,442

Награды: 2
Цветочек (1) Красное яблоко (1)
Блог: Просмотр блога (0)
marihersa писал(а):
это самая настоящая гадость, к которой, к сожалению, я привыкла, без него мне уже ни одно блюдо не кажется вкусным, знаю, что вредно, но что поделать:(


Да не одна Вы привыкли, нас всех незаметно подсадили на этот усилитель вкуса. Я пока в декрете, готовлю домашнюю пищу, даже желудок стал себя лучше чувствовать. А как выберешься в магазин, купишь вкуснятину и все...

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ]  На страницу 1, 2  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: белукрисса, 89051028605, Afina2017, Aleksa30, Astersa, Berika, Bing [Bot], byasha, Софи2020, Солнечный зайчик, светдим, DiMPoP, DotBot, Elena1101, ElenaShepeleva, Elenochka63, ellie_sagi, ЕвгенияS2, Елена Новгородова, fazulka, Geralt, GoGo [Bot], Google [Bot], Illugia, Ksenija 06, lingrand, Margo_M, Marina220184, Marya.leroy2018, mustar, NataLoran, OlgaLaushkina, Oxanka 1, paalso, pano4ka, Parvati, Галина Петрух, semagelena, Shar73, Sieras, Sports beauty, TERLETSKA, tiagnitania73, tmtmtm, uliana19, valy 75, Yandex [Bot], Yandex Images [Bot], Yandex Metrika [Bot], yula57, Кеффир, конфетка75, КрасотуляЯ, КриSтина, подснежник, Васёнка, Владимир70, ИРАШКА, иририр, Инна Г, ЛесяЛесина, ЛенаЛика, любовь2, Марижель, Марина2200, Малинка57, Надя C, Наталья Марченко, Шерочка машерочка, ЯЛетняя


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB